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Berenjena rellena de pollo con cuscús y setas

27 May

Berenjena rellena de pollo con cuscús y setasIngredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 pechuga de pollo pequeña
  • 1/2 cebolla
  • Setas (un puñadico)
  • 1/2 vaso de cuscús
  • Cilantro fresco (un par de ramitas)
  • 1 yogur natural
  • 1/2 limón

Preparación:
Lo primero que haremos será abrir las berenjenas por la mitad y hacerle cortes profundos en diagonal y en ambas direcciones (quedarán rombos, si?) Una vez hecho esto las colocaremos boca abajo en una bandeja de horno previamente engrasada con unas gotas de aceite y al horno a 210º durante 20 minutos, luego les daremos la vuelta y las dejaremos 20 minutos más.

Mientras se asan las berenjenas, cortamos la cebolla en dados no muy grandes y la ponemos a dorar en una sartén con unas gotas de aceite (no la freímos eh!) Cuando empiece a coger color añadimos las setas y el pollo cortado en trozos pequeños. Saltear todo junto y salpimentar al gusto si se desea (yo no suelo).

Preparamos el cuscús en un cazo tal y como nos indica en su envase 😉 Cuscús y agua a partes iguales, cuando el agua hierve añadimos el cuscús y un chorrito de aceite de oliva, apartamos del fuego y removemos hasta que absorba el agua. Volvemos a poner a fuego mínimo unos segundos más.

Mezclamos el cuscús con la cebolla, el pollo y las setas en la misma sartén y reservamos.

Sacamos las berenjenas del horno y con ayuda de una cuchara le sacamos la carne y la mezclamos con el resto del relleno.

Cortamos un poco el cilantro fresco para que suelte aroma (es muy importante que sea fresco, le da un toque único a este plato, el cilantro molido no tiene nada que ver) y lo añadimos también a la mezcla.

Rellenamos las berenjenas con… el relleno, valga la redundancia oiga, y en un bol mezclamos el yogur natural (yo los uso desnatados, pero no pasa nada si no lo es) con un par de gotas de stevia (o 4 de sacarina líquida, o una pizquita de azúcar) y el zumo de medio limón.
Ponemos la salsita yogurosa por encima y comemos!

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Publicado por en mayo 27, 2012 en Recetas NO Paleo

 

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